О растении.

Стручки ванили Бурбон (как и мексиканской) — это плоды растения Vanilla planifolia из семейства Орхидных (кстати, Vanilla – единственное растение из этого семейства, которое употребляется в пищу).

Это лиана с длиннющим травянистым стеблем, взбирающимся высоко по деревьям. Цветки ванили очень необычны: пестик с тычинкой свернуты в трубочку, что затрудняет опыление цветка (это могут делать лишь особые местные бабочки и миниатюрные колибри; в результате на современных огромных плантациях цветки ванили опыляет вручную местное население, в основном дети). Нежная завязь цветка образует узкий плод — коробочку длиной 10-30 см.

Места естественного произрастания ванили Бурбон — тропические леса Панамы, Мексики и Антильских островов. Но также ваниль культивируют в других тропических странах, таких как Индонезия, Океания, Сейшелы, остров Мадагаскар. Процесс ее выращивания и заготовки — долгий и кропотливый. Возможно, именно поэтому ваниль является одной из самых дорогих пряностей в мире (после шафрана).

Ваниль Бурбон.

Ваниль в стручках с острова Мадагаскара (г.Самбава) — органик, сорт Бурбон, категория качества А. Насыщенного темно-коричневого цвета. Стручки ванили собирают и отбирают вручную, а затем высушивают на солнце.

Длина каждого стручка бурбонской ванили - около 17 см.

Качество стручков ванили определяется несколькими параметрами.

Во-первых, это аромат и количество ванилина. Ваниль Бурбон очень ароматна, ее запах среди прочих сортов самый сладкий. Благодаря этому качеству она наиболее универсальна, может использоваться в самых разных блюдах.

Другой важный параметр при определении качества ванили — целостность стручка. У бурбонской ванили стручки длинные и гладкие, без повреждений, а цвет их — от темно-коричневого до черного. Это высшая категория качества — А. При выборе стручка ванили также обращайте внимание и на его длину, ведь чем он длиннее, тем больше ароматных семян содержит.

Ваниль — это не только кексики!

Как еще можно использовать стручки ванили?

Ваниль в стручках великолепна в косметических целях: добавляйте перемолотые стручки ванили в мыло, массажное масло, к кремам для лица и тела, или готовьте пилинг с семенами ванили...

Ваниль в стручках классически прекрасно используется и в кулинарии:

- пирожные

- десерты

- конфетки

- напитки

и многое другое...

В продаже встречается стручковая ваниль трех видов, которые и являются сырьем для приготовления всех форм ванили, используемых повсеместно... Об этом читайте на страницах таитянской и мексиканской ванили.

О ванили бурбон, а также о различиях бурбонской и таитянской ванили - в блоге Серегина.ру!