Таитянская ваниль.

В мире существуют около 150 видов ванили, но только 3 из них можно купить. Все эти три видаесть и у нас в магазине! Это - таитянская, мексиканская и мадагаскарская ваниль Бурбон.

Таитянская ваниль отличается от двух других сортов. Она даже принадлежит к другому подвиду: Vanilla Tahitensis (а два других вида - Vanilla Planifolia).

Страна происхождения таитянской ванили - это Таити!

Стручки таитянской ванили содержат несколько меньше ванилина,но больше гелиотропина, придающего ей тонкий аромат и мягкий вкус, за которые ее очень ценят повара высокой кухни.

Стручки таитянской ванили в длину около 19 см.

Историческая справка.

Как же тропическую ваниль занесло в Россию? Ответ банален: как и многие другие сегодня привычные продукты, ваниль была привезена в Европу в 16 веке (вместе с какао) как экзотический продукт ацтекской цивилизации. Затем попала и в нашу страну, и с 1602 года ее стали применять в выпечке и прочей кулинарии.

Формы использования ванили.

Сейчас распространены 4 формы использования ванили:

Стручки — самый экзотичный, но и самый натуральный вариант. Это — просто сушеные стручки, органик, которые Вы можете на свой вкус перемалывать или использовать целиком для ароматизации блюд, напитков, жидкостей, помещений.

Порошок — уже перемолотые в порошок сушеные стручки ванили. Ванильный порошок лучше всего переносит нагревание, поэтому именно его рекомендуется добавлять в выпечку.

Ванильный экстракт — стручки ванили, настоенные на спирте (крепость настоя — 35%). Темно-коричневая густая жидкость, очень ароматная. Не переносит нагревания, поэтому в выпечку добавлять не рекомендуется.

Ванильная эссенция — то же самое, что экстракт, но более насыщенная.

Ванильный сахар — это сахарная пудра, выдержанная вместе со стручкам ванили в плотно закрытых контейнерах. На 500 г сахара достаточно 2 стручков ванили и 1 недели времени. После этого стручки вынимают и используют дальше (так как они сохраняют еще много аромата), а ванильный сахар используют в различных десертах и выпечке.

*Мы же рекомендуем вам не идти проторенными путями, а открыть свой, более здоровый: почему бы не настоять на стручках ванили сироп из топинамбура Toba? Уверены, получится дико вкусно!

Еще больше о ванили читайте на страницах бурбонской и мексиканской ванили.

А еще читайте про различия бурбонской и таитянской ванили в нашем блоге - Серегина.ру!
Там же вы найдете и другие статьи о ванили.