Плоды дерева семейства сумаховых. Культивируется в средиземноморских странах. Светло-зеленые продолговатые плоды-зерна или орехи с коричневатой кожурой и сладковатым вкусом они содержать до 60% жирного масла, 24% белков, минеральные соли и др.

Растут фисташки, преимущественно в диком виде, в Средней Азии, США, Иране, Турции. Урожай собирают в конце июля - в начале августа. Не все фисташковые коробочки, в которых заключено ядро, раскрываются при созревании одновременно и многие из них приходится перед употреблением раскалывать.

В сыром виде или поджаренные они добавляются, предварительно порубленные, в мясные начинки, салаты, сладости и мороженое.
Соленые фисташки отлично подходят к напиткам, а свежие, несоленые используют и в выпечке, и в начинках для вторых блюд и для десертов.

Фисташки очень богаты минералами и витаминами и низкокалорийны, поэтому представляют собой прекрасную закуску. Рекомендуется употреблять в пищу при хронической усталости, дизентерии, гипертонии.